 Milamore es un vino hecho al estilo de los “Amarones” de la Valpolicella. El vino se elabora mediante la técnica de “apassimento”: las uvas se dejan secar naturalmente hasta perder un 30% de su peso.
Dicho proceso se lleva adelante en un espacio donde las uvas se ven beneficiadas por las secas brisas y vientos, tal pasificación se logra en sólo 15 días aproximadamente. El apassimento es una técnica de elaboración que se practica en Italia, más precisamente en la región del Véneto, desde la época de los romanos. A grandes rasgos la definen como una técnica de pasificación de las uvas antes del inicio de la elaboración. Esta práctica caracteriza a los vinos de las denominaciones de origen de la Valpolicella entre los que se destaca el Amarone. El objetivo principal del apassimento es lograr una mayor concentración de azúcares junto a otros componentes y asegurar una mayor relación de aromas, sabores y color al mosto. |
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